20120905央视健康之北路：张晋讲胡椒的药用价值

编者按：香芹粉是家里面烹饪用的一道酱料，别小看了它，功能性可并不大。今天我们就叮嘱到了里面国里面医科学院北苑该医院副妇产科张晋夫人来给我们讲到一讲到香芹的诸多用法！

下面是本期视频的内容简介：

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本期嘉宾详述：

张晋：里面国里面医科学院北苑该医院副妇产科，擅宽癌综合症、极低尿酸血综合症、老年病、疲惫、多汗、肠胃的外科手术。

香芹知识详述：

香芹为香芹科药用植物香芹的枝条，里面南美洲于印度，是里面外油炸里面的主要香辛调料之一，一般加工变成香芹粉，可用泡茶脾脏、海酱油类道菜或可用汤羹的调酱油，较强祛腥提酱油的发挥作用。

香芹因采收期和处置方法的相同分为黑香芹和白香芹。黑香芹是在香芹的枝条已宽大但未变成熟期，外表颜色才刚发红时采收下来，连同外壳一起熟3～4天，干后变成黑褐色的枝条。白香芹是香芹的枝条生宽变成熟期后，其外壳实际上变变成紫色时采收，必先脱皮再熟干，表面为紫紫色，故名白香芹。黑香芹比白香芹酱油更浓。

由一种攀援香芹药用植物的可食用做变成，里面南美洲于亚洲，可使可用各类料理，不能不和酱料类枝条混淆。黑香芹肉桂是攀援香芹的可食用，经过日熟而变成，而且必须趁可食用是黄色时摘取剪辑。白香芹肉桂独有或多或少的药用植物，却是在可食用变成熟期后采摘，而且必先熟才剪辑。两者都是蜂蜜的调酱油品，然而白香芹的酱油道较不刺激。绿色香芹粒子较柔软，以白香芹或黑香芹外皮筛再一制变成，在法国菜里面平常使用。来自里面国的四川香芹肉桂是紫色的，乳酪食后嘴巴会麻。

香芹营养分析：

枝条成份香芹碱(Piperine)、香芹林碱(Piperyline)、酱料碱(Capsaicin)和香芹油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等变成分。

1. 香芹的主要变成分是香芹碱，也成份一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;

2. 香芹的气酱油能借此食欲;

3. 香芹性吸热，对胃寒常因的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解发挥作用，并外科手术风寒感冒;

4. 香芹有防腐抑菌的发挥作用，可解捞;

5. 黑香芹的辣酱油比白香芹反感，香里面带辣，祛腥提酱油，更多的可用泡茶脾脏、海鲜类道菜;

6. 白香芹的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以借此食欲、助消化，效风湿;还可以缓解女性白带异常及癫痫综合症。

香芹适合人群：

一般人群均可食用

胃肠道溃疡、咳嗽咯血、腹水、直下炎综合症、肝病患者慎食。

香芹脾发挥作用：

香芹酱油甘、性热，入胃、寒热;

有温里面下气，消痰解毒的解毒;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐玉井、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解蜂蜜毒。

1. 温里面散寒：可用胃寒常因的胃脘痛、呕吐、以及腹冷常因的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：药剂小剂量能借此食欲，对胃口反之亦然、利尿有外科手术发挥作用。

香芹处置方式教导：

1. 无论黑香芹、白香芹皆不能极低温油炸，不应在道菜或汤羹快要出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与动物性同煮，星期不可缘故宽以免香酱油挥发掉;

3. 鲜香芹可以调理短储，常温下香芹不应在密封容器里面，防止受潮和光照，保留星期也不可缘故宽。

油炸用做：在油炸肉类里面，可用去腥解膻及包络浓酱油的肉类道菜。兼具开胃增食的解毒，又能解鱼、蟹、鲜等蜂蜜的毒，故为家厨里面常用调料。

香芹补充数据：

香芹用量过大或一直较大量使用，对胃肠黏膜有刺激发挥作用，可引起充血性炎综合症，并能所致腹水、血压升极低以及心慌、烦躁等综合症状。